איך להכין בצק עלים בבית

מה זה בצק עלים?

בצק עלים הוא סוג של בצק בצק העשוי מקמח, חמאה ומים. זהו מאפה קל ומתקלף המשמש לעתים קרובות בקינוחים ובמנות מלוחות. את הבצק מרדדים ומקפלים מספר פעמים ליצירת שכבות של חמאה ובצק. בעת האפייה, החמאה נמסה ויוצרת אדים, מה שגורם לבצק להתנפח ולהיות קל ומתקלף. בצק עלים הוא בצק רב תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון מתכונים, ממתוקים ועד מלוחים.

מצרכים לבצק עלים

להכנת בצק עלים בבית, תזדקק למרכיבים הבאים:- 2 כוסות קמח לכל מטרה- 1 כפית מלח- 1 כוס (2 מקלות) חמאה קרה ללא מלח- 1/2 כוס מים קרים

שלב 1: מכינים את הבצק

בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים אותה לתערובת הקמח. בעזרת בלנדר או שתי סכינים, חותכים את החמאה לתוך הקמח עד שהתערובת מזכירה פירורים גסים. מוסיפים לאט את המים הקרים לתערובת ומערבבים עד שהבצק מתאחד. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים אותו כמה פעמים עד שהוא חלק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות לפחות.

שלב 2: מרדדים את הבצק

מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים אותו על משטח מקומח קלות. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1/4 סנטימטר.

שלב 3: מקפלים את הבצק

מקפלים את הבצק לשלישים, כמו אות. הופכים את הבצק ב-90 מעלות ומרדדים אותו שוב למלבן בעובי של כ-1/4 סנטימטר. מקפלים שוב את הבצק לשלישים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות לפחות.

שלב 4: חזור על תהליך הקיפול

חוזרים על תהליך הקיפול והגלגול פעמיים נוספות, בסך הכל ארבע פעמים. לאחר הפעם הרביעית עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות.

שלב 5: חותכים ואופים את הבצק

מוציאים את הבצק מהמקרר וחותכים אותו לצורות רצויות. מניחים את הצורות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-400 מעלות צלזיוס במשך 15-20 דקות, או עד להזהבה.

שלב 6: תהנו!

לאחר אפיית בצק העלים, הוא מוכן להנאה. ניתן להשתמש בבצק עלים במגוון מתכונים, ממתוקים ועד מלוחים. תהנה!