איך להכין פסטרמה בבית

מה זה פסטרמה?

פסטרמה היא סוג של בשר בקר מבושל ומעושן שמקורו ברומניה. הוא עשוי בדרך כלל מחזה בקר, אך ניתן להכין אותו גם מנתחי בקר אחרים. הבשר נרפא בתמיסת מי מלח, ולאחר מכן מעושן ומאדה. הוא מוגש בדרך כלל על לחם שיפון עם חרדל וחמוצים.

רכיבים

• 3-4 ק"ג חזה בקר
• 1/4 כוס מלח כשר
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות אבקת שום
• 2 כפות אבקת בצל
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• 2 כפות פלפל שחור
• 2 כפות כוסברה
• 2 כפות אבקת חרדל
• 1 כף ציפורן טחון
• 1 כף פלפל אנגלי טחון
• 1/4 כוס מולסה
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס רוטב ווסטרשייר
• 1/4 כוס שמן צמחי

הוראות

1. בקערה גדולה מערבבים את המלח, הסוכר, אבקת השום, אבקת הבצל, הפפריקה המעושנת, הפלפל השחור, הכוסברה, אבקת החרדל, ציפורן ופלפל אנגלי. מערבבים עד לאיחוד.
2. בקערה נפרדת, שלבו את המולסה, חומץ התפוחים, רוטב ווסטרשייר ושמן צמחי. מערבבים עד לאיחוד.
3. מניחים את חזה הבקר בתבנית אפייה גדולה. משפשפים את תערובת התבלינים על כל החזה, ומקפידים לכסות את כל הצדדים. יוצקים את התערובת הנוזלית על החזה ומשפשפים אותה פנימה.
4. מכסים את תבנית האפייה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-8 שעות לפחות, או ללילה.
5. מחממים את התנור ל-300 מעלות צלזיוס. מוציאים את החזה מהתבנית ומניחים אותו על רשת מעל תבנית עם נייר אפייה. צולים 2-3 שעות, או עד שהטמפרטורה הפנימית של החזה מגיעה ל-165 מעלות צלזיוס.
6. מוציאים את החזה מהתנור ונותנים לו להתקרר במשך 10 דקות. פורסים את החזה כנגד הגרגירים ומגישים עם התוספות האהובות עליכם.

טיפים להכנת הפסטרמה הטובה ביותר

הכנת פסטרמה בבית היא דרך מצוינת ליהנות מבשר בקר טעים ומעושן. עם כמה מרכיבים ושלבים פשוטים, אתה יכול להכין פסטרמה משלך שבטוח תרשים. בצע את השלבים שלמעלה ותיהנה מפסטרמה תוצרת בית תוך זמן קצר!